Émincez les poireaux. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez 1,2 l d’eau et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.

Laissez reposer 5 min., puis ajoutez l’huile d’olive et le mixez longuement, jusqu’à obtention d‘un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec un peu de piment d’Espelette. Servez bien chaud, avec du pain.

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

Faites cuire les légumes au micro-ondes (voir emballage).

Pendant ce temps, faites légèrement griller 4/5 des graines de courge à sec, dans une poêle anti-adhésive.

Faites fondre le beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. à feu doux. Versez progressivement le lait, tout en fouettant. Laissez mijoter 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez 2/3 du fromage râpé et mélangez. Ajoutez une pointe de muscade et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un plat à four, mélangez les légumes avec les ¾ de la sauce et les graines grillées. Nappez avec le reste de la sauce, saupoudrez avec le restant du fromage râpé, puis avec le restante des graines de courge non grillées.

Faites dorer 15 min. au four.

Servez chaud, comme plat végétarien, accompagné d’une salade.

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les potimarrons en 2 et retirez les graines. Déposez les moitiés, côté plat vers le haut, sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire ± 30 min. Vous devez pouvoir y piquer un couteau sans problème.

Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge (évitez de les mouiller). Coupez les plus gros en morceaux et poêlez-les rapidement avec l’huile d’olive et le persil haché. Poivrez et salez.

Préparez la fondue selon les instructions sur l’emballage. Coupez la baguette en dés.

Répartissez la fondue bien chaude dans les demi-potimarrons (bien chauds également) et dégustez sans attendre, avec les champignons et les croûtons.

Brosser les champignons, coupez les petits en 2 et émin.cez les plus gros.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites sauter les champignons à feu vif pendant 7 à 8 min. Baissez le feu et ajoutez l’ail, l’échalote et la moitié du persil. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez le reste du persil, salez.

Préchauffez le four sur th. 6 -180°C.

Ficelez le rôti, déposez-le dans un plat et enduisez-le d’un peu de beurre (pour rôtir); salez et poivrez. Faites-le cuire 30 min. au four (20 min. par 500 g).

Pendant ce temps, versez le porto dans un poêlon et faites-le réduire de moitié à bon feu. Ajoutez le fond de gibier et faites réduire d’1/3. Joignez les tranches de pain d’épices émiettées ; mélangez au fouet, à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Hors du feu, ajoutez 1/2 de beurre ; rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les figues en 4 et faites-les dorer à feu modéré dans une poêle contenant le reste de beurre fondu.

Laissez reposer le rôti 5 min. sous une feuille de papier alu avant de le découper en tranches. Servez bien chaud, avec la sauce, les figues et du gratin dauphinois.

Émin.cez les chicons dans la longueur, trempez-les 5 min. dans de l’eau chaude, puis égouttez-les et laissez-les tremper dans de l’eau froide. Cette technique les rendra bien blancs et croquants.

Taillez la pomme en tranches et faites-les caraméliser à la poêle avec le miel et le beurre.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Badigeonnez les burgers avec 2 c à s d'huile d’olive et faites-les revenir à feu vif sur les 2 faces dans la poêle bien chaude. Baissez le feu et poursuivez la cuisson plus ou moins longtemps, selon vos goûts. (Inutile de les assaisonner, ils le sont déjà).

Égouttez les chicons et mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

Ouvrez les pains à hamburger et grillez-les légèrement (au four ou au grille-pain). Garnissez‑les avec un burger, des pommes et du chicon. Ajoutez de la crème de balsamique, fermez et dégustez.

Préparez la pâte : travaillez la farine et le beurre coupé en petits dés du bout des doigts, en effritant, comme pour un crumble, jusqu’à obtention d’un mélange régulier de grosses miettes. Ajoutez le sel, du piment d’Espelette selon vos goûts , le jaune d’œuf et 2,5 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.

Préchauffez le four à 190 °C. Taillez les fruits et les légumes en tranches (inutile des les éplucher, sauf l’oignon rouge). Mélangez la crème, l’œuf et le parmesan râpé; poivrez et salez légèrement. Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et déposez le tout sur la plaque du four. Tartinez avec la crème aux œufs, en laissant ± 3 cm de bords libres, que vous repliez sur la crème. Disposez le brie coupé en tranches par-dessus, ajoutez la sauge, puis les fruits et les légumes. Ajoutez les noix et badigeonnez le tout d’huile d’olive. Poivrez, salez et arrosez avec le miel. Faites dorer 30 min. au four.

Servez chaud, avec une salade.